{"text":[[{"start":7.94,"text":"本文作者是科学评论员"}],[{"start":10.32,"text":"20世纪40年代，随着战争在欧洲及其他地区蔓延，一位美国生理学家意识到饥荒必然会随之而来，但人们对其影响的科学认识却少之又少。明尼苏达大学(University of Minnesota)教授兼美国战争部顾问安塞尔•基斯(Ancel Keys)抓住机会，填补了这一空白。"}],[{"start":28.44,"text":"1944年，他与心理学家约瑟夫•布罗泽克(Josef Brozek)一起招募了36名健康男性志愿者，他们自愿先是挨饿，然后恢复饮食和健康，同时接受观察、测量、询问和评估。明尼苏达饥饿研究(Minnesota Starvation Study)成为一项里程碑式的研究，探究了极端食物匮乏如何影响人类的身体、心智和精神。"}],[{"start":50.06,"text":"与有关孟加拉饥荒和犹太人大屠杀等暴行的记录一样，这项研究也为饥饿科学提供了信息，人类至今仍未摆脱饥饿，使饥饿科学仍有意义。一个由联合国支持的、负责追踪粮食安全的机构周二表示，“普遍的饥饿、营养不良和疾病”正在导致加沙地区出现与饥饿相关的死亡，该地区正濒临饥荒。超过2万名儿童因急性营养不良而接受治疗，至少16名儿童死亡。"}],[{"start":79.89,"text":"基斯的志愿者们都是出于良心拒服兵役者，他们响应了一项战时呼吁：“你愿意挨饿，好让他们吃得更好吗？”在最初的三个月里，这些住在基斯实验室的男性志愿者每天摄入约3200卡路里的热量。他们每周必须步行22英里，并记日记。在整个过程中，基斯测量了他们的体重、体型和力量；他们接受了X光检查、跑步机训练、血液样本采集，以及智力和性格测试。"}],[{"start":110.23,"text":"在接下来的六个月里，他们的卡路里摄入量大约减少了一半，每天只吃两顿简单的食物，比如烤面包和土豆。这些男子体重减轻了约四分之一，肌肉减少了40%；他们变得虚弱、好辩、性格内向。他们出现了头晕、脚踝肿胀、贫血、脱发、性欲低下、皮肤变化和耳鸣等症状；即使在夏天，他们也感到寒冷，并因此退出课程。"}],[{"start":137.26,"text":"他们的心率和血压下降，挑战了这些生理特征基本固定不变的观点。他们变得对食物着迷（据基斯报告，实验结束后，其中三人成为了厨师）。36名男子中有32人坚持到了最后。"}],[{"start":153.10999999999999,"text":"最后三个月，他们专注于补充卡路里；志愿者们承认，这和保持半饥饿状态一样困难。他们发现很难控制食欲，有几个人吃到呕吐；许多人在恢复正常生活后仍然难以控制暴饮暴食。基斯及其合著者将他们的研究成果汇编成《人类饥饿生物学》(The Biology of Human Starvation)，该书于1950年出版，至今仍因其与饮食失调相关的内容被引用。二十年前接受采访时，当时幸存的18名明尼苏达实验志愿者坚称，他们对这段艰苦经历并不后悔，也不认为这段经历对他们造成了伤害。"}],[{"start":188.89999999999998,"text":"基斯在治疗饥饿过程中遇到的问题，也在1951年一项关于获释的日本战俘的研究中得到了印证；当这些人开始进食后，有五分之一死亡。这种现象也出现在犹太人大屠杀幸存者身上，被称为“再喂养综合征”：当长期饥饿的身体突然摄入大量营养时，可能引发致命的体液和电解质失衡。"}],[{"start":211.85999999999999,"text":"许多饥饿的人摄入的热量远低于其所需的一半。当正常膳食中的葡萄糖耗尽时，饥饿的身体最终会自我消耗——消耗脂肪，然后是蛋白质，包括肌肉。虽然我们经过进化可以适应饥饿期，但长期饥饿会削弱维持人体生命的组织，例如心肌，并增加患病的可能性。"}],[{"start":233.26999999999998,"text":"研究表明，只要有水，成年人可以在不进食的情况下存活大约两个月。饥饿对儿童的危害更大，尤其是在生命最初的1000天，因为它会阻碍生长发育、大脑发育和免疫力。饥饿会损害子宫内的后代：饥饿母亲所生的孩子更容易患上肥胖症和糖尿病。"}],[{"start":254.83999999999997,"text":"基斯于2004年去世，享年100岁，他因设计前线士兵随身口粮和发现胆固醇与心脏病的联系而闻名。他还做出了更广泛的观察，能够在当今的事件中找到共鸣。《营养学杂志》(Journal of Nutrition)的一篇论文指出，他“强调了饥饿对精神态度和性格的巨大影响，并认为在无法获得充足食物的人口中，民主和国家建设是不可能的。”"}],[{"start":280.10999999999996,"text":"当基斯目睹饥饿将健康的人变成缺乏希望的活鬼时，他开始明白，饥饿不仅是科学问题，也是政治问题。"}],[{"start":288.35999999999996,"text":"译者/何黎"}]],"url":"https://audio.ftmailbox.cn/album/a_1754040770_7754.mp3"}